n 1985, il devient l’élève du Maître Nuno Oliveira et suivra son enseignement avec passion jusqu’à sa mort, en décembre 1989. L’équitation de tradition française a été une vraie révélation pour lui. Ses chevaux font preuve d’une sensationnelle mobilité et aisance en piste, comme libres, c’est alors que le mot centaure vient tout seul à la bouche… Ses qualités de cavalier tauromachique ont permis d’apporter un côté très enrichissant à l’équitation classique. Manuel Jorge a depuis toujours dressé lui-même ses chevaux jusqu’en Haute-Ecole. A son immense talent pour l’art équestre s’ajoute une grande connaissance de la nature du cheval. Son père a dirigé l’élevage Ortigão Costa pendant ses plus prestigieuses années. Manuel Jorge a hérité de lui un sens inné de la généalogie équine qu’il a mis, dès 1981, au service de son élevage de Lusitanos avec des juments et étalons de sangs Veiga et Andrade. Le sang de prestigieux étalons comme Novilheiro coule dans les veines de ses chevaux. Presque tous les chevaux Lusitano Prestige proviennent de son élevage.
Manuel Jorge travaille depuis quatre ans en étroite collaboration avec Claire et suit personnellement le chemin de son évolution équestre.